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| 咖啡师日调饮品30杯，月薪两千多 |
| 汽车配件人才网 发布时间: 2012-12-29 13:39:11 浏览次数：1999 文章来源: |
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一杯咖啡最便宜也要20元，这在饮品中属于价格偏贵的品种了，很多人因此将喝咖啡视为小资生活。然而，制作咖啡的咖啡师收入却并不小资，普通的咖啡师平均每天制作30杯饮品，月收入只有2300~2500元。 咖啡师的工作量 ●通常，咖啡师的工作时长在8个小时左右，每周休息1天。●平均一个咖啡师每天需要制作30杯饮品，周末和过节咖啡的制作数量翻倍。 咖啡师资历进程 学徒 基本生活费 成手吧员 月薪2200元 吧台主管 月薪2500元 吧台长 月薪3000元(店里的生意好，吧台长可能分得营业额3%~5%的提成) 一个月店员能“变”成咖啡师 在长春路一家影视主题咖啡店，记者见到了咖啡师熊熊，他包下了这家咖啡店的吧台，自己当起了老板。而在四年前，他还只是个咖啡店的学徒。2008年，初来大连的熊熊到了一家咖啡店做服务员。偶然间，他被店里的咖啡师看中，由此做起了咖啡师的学徒。熊熊说，咖啡师的入门门槛比较低，很少有从专业学校系统学习出来的，也几乎没有咖啡师培训学校。所以在大连，大多数咖啡师的技艺都是一个人教会另一个人。如果要追溯早期咖啡师的来源，其中一部分是从国外回来的，另一部分是咖啡供应商培训出来的。 熊熊用了近1个月的时间学习咖啡的制作。熊熊说，咖啡初学者通常都是从意式咖啡或单品咖啡做起，单品咖啡是用酒精炉煮咖啡，但现在的咖啡店以意式咖啡为主，常见的包括拿铁和卡布奇诺。一般情况下，咖啡店从节约成本考虑，学徒很少能实物练习，多是师傅制作时在一旁观看。 能独立为客人制作咖啡，就可以被视为这家店的咖啡师了，但这样还不能称之为专业咖啡师。想成为专业咖啡师，还需要1~2年的从业经验。 俩环节可判断咖啡师是否专业 很多人觉得，现在咖啡店都是机器自动制作，咖啡师只要按下按钮就可以了。但事实上，咖啡还是以手工为主。熊熊说，咖啡师的操作过程中需要咖啡取粉和打奶泡两个环节，而正是这两个环节，决定了咖啡口感的好坏，这也成为评价一个咖啡师是否专业的标准。首先，一杯好的咖啡有三要素，分别是水、咖啡豆以及咖啡师的心情。咖啡豆磨成粉后，接入咖啡机的手柄中，咖啡师用咖啡锤压手柄中的咖啡粉，如果咖啡师心情不好压重了，流出的咖啡液体不顺溜，咖啡容易焦，这样的咖啡口感特别苦，以至于掩盖了咖啡特有的酸味。熊熊说，正常情况下，压好咖啡后放入咖啡机，从咖啡机流出的液体速度“如同老鼠尾巴般流畅”。一杯好的浓缩咖啡，咖啡上面有1厘米左右咖啡油。喝的时候咖啡挂杯，油会出现波浪纹。 评价一个咖啡师，更高的要求是看他是否会推陈出新。这就要求咖啡师可以根据市场行情，或能够发现两种原料搭配起来很好喝，每季推出新产品。 日均制作30杯饮品节假日翻倍 一家比较大的咖啡店，咖啡师按照资历不同，分为学徒，成手吧员、吧台主管和吧台长。成为吧台主管往往需要1~2年的时间。根据资历不同，他们的收入也有差别。目前而言，吧员咖啡师每月2200元，吧台主管月薪2500元。 不同的咖啡店生意不同，工作量也有差异。有时候，咖啡师从早上到晚上忙个不停，有的时候客人却比较少。通常，咖啡师的工作时长在8个小时左右，咖啡店会按两班或三班倒的方式给咖啡师分配工作时间，每周不定时地休息1天。以熊熊的店铺为例，经咖啡师调制的所有饮品大约在60~70杯，其中咖啡约20~30杯。平均一个咖啡师每天需要制作30杯饮品，周末和过节咖啡的制作数量翻倍。 目前，咖啡师的收入并不和制作咖啡杯数挂钩。除非店里的生意特别好，吧台长能分得一定的提成，大约是营业额的3%~5%，而普通吧员是没有的。 |
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